메밀소바 간장소스 레시피 쯔유 냉모밀국수 장국 육수 만들기
요새는 마트나 온라인을 통해 쉽게 쯔유를 구입할 수 있는데, 시판 쯔유는 여러 종류가 있는 데다가 맛이 다. 조금씩 차이가 있어 내 입에 가장 잘 맞는 쯔유를 고르기가 다소 어렵습니다. 그리고 일본 음식에 많이 들어가는 미원아지노모토, MSG이 쯔유 자체에도 많이 들어가고 시판 쯔유는 일본인의 입맛에 맞게 우리에겐 좀 달 수 있어요. 집에 있는 재료를 사용해서 수제 쯔유를 만들어서 자기 입에 맞게 조절해서 메밀 소바나 우동 등을 요리할 수 있어요.
먼저, 쯔유를 만들 때엔 여러 채소를 불에 구워서 간장에 같이 끓이는데, 이때 석쇠 등을 사용해서 가스레인지의 불로 그대로 구워내는 것이 중요합니다. 혹은 토치를 사용해도 무관합니다. 채소는 대파 2대, 양파 2개양파 1개와 사과 12개로 대체해도 좋음, 당근 12개, 건표고버섯 34개를 준비합니다.
맛있는 소바 제작하기 1
메밀소바는 일본의 풍습 음식으로, 시원하고 맛있는 면요리입니다. 소바를 직접 만들어 보시면 더욱 신선하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 이제 맛있는 소바 만들기를 알아보겠습니다. 재료 메밀면 면육수 쯔유 생수 쪽파 오이 고추냉이 김가루 준비 단계 1. 메밀면을 적절한 크기로 삶아서 준비합니다. 2. 면육수를 준비합니다. 3. 쯔유와 생수를 섞어 소바 양념장을 만듭니다. 4. 쪽파, 오이, 고추냉이를 썰어 준비합니다.
5. 김가루도 준비해둡니다. 소바 제작하기 단계 1. 끓는 물에 삶은 메밀면을 넣고 살짝 데치기 위해 저어줍니다. 2. 면이 살짝 익으면 찬물에 헹궈줍니다. 3. 준비한 면육수를 끓여놓은 냄비에 넣고 끓입니다.
만든 쯔유 보관과 요리할 때 쯔유 농도 맞추기
만든 쯔유에는 보존을 위한 조미료가 따로 들어가지 않기 때문에 냉장 보관을 해야하고 보관만 잘한다면 꽤 오래 유지가 됩니다. 경험상 12달 정도까지는 두고 먹었던 적이 있었어요. 소바의 장국을 만들 땐, 쯔유와 물을 23 정도로 비율을 맞추고 냉우동의 경우, 국물까지 마시기 때문에 쯔유물 12 정도의 비율이 좋은 것 같다. 개인의 간에 따라 맛을 조절할 수 있고, 만약 쯔유 본연의 단맛을 줄이고 싶은 경우, 처음 간장을 끓일 때 넣는 설탕량을 조절하면 됩니다.
채소를 굽는 것이 조금 번거로울 수는 있지만, 굽지 않고 만드는 것과 굽고 만드는 것의 차이가 있는 편이라 가능하다면 구운 채소로 쯔유를 만들어 보는 것을 추천합니다.